Besinleri fermente etmek çok eski bir yöntem olmasına rağmen son zamanlarda üzerine çok konuşulan bir konu. Bu unutulmuş besinlere geri dönüş olması hepimiz için oldukça iyi bir gelişme.
Fermente gıdaların temel özelliği, probiyotik bakteriler ve prebiyotik besinlerden zengin olmaları. Fakat fermente olmak ne demek önce ona bakalım.
Fermentasyon, mayaların ve bakterilerin, gıda maddesinin içindeki şekeri yiyerek hazmetmeleri olarak tanımlanabilir. Bu işlem sonucunda ortaya bir miktar alkol, karbondioksit ve organik asitler çıkıyor. İşte ortaya çıkan bu asitlerin ve enzimlerin insan sağlığına çok çeşitli faydaları var. İkinci beynimizin, bağırsağımız olduğu konusunu daha önce yazmıştım. Bağırsaklarımızda bulunan mikroorganizmaların dengeli düzeyde olması, sağlıklı bir birey olmamızın temel şartı diyebiliriz. Çünkü bağışıklık sistemimizin yüzde seksenini bağırsak floramız oluşturur. Dünyada ne kadar insan varsa, o kadar farklı bağırsak florası vardır. Kişiye özel bu florada yaşayan bakteri, mantar ve maya sayısı beş yüz civarındadır. Bağırsağımızda yüz trilyon mikrop yaşar. Biz bunların yararlı olanlarına probiyotikler diyoruz. Zararlı olanlar ise yüzde onunu geçmez fakat biz yararlı bakterileri koruyamazsak bu oran artar. Probiyotikleri ürettikleri enzimler, vitaminler ve antibiyotik maddelerle sağlığımızı korumamıza yardımcı olurlar. Bunun yanısıra toksik ve alerjik maddelerin kanımıza geçmesini engellerler.
Bağırsak floramız nasıl bozuluyor?
Katkı maddeli ve rafine edilmiş gıdalar, vücudumuzun sindiremediği gıdalardır. Bunlar, az önce bahsettiğim o yüzde onluk zararlı bakterileri besliyorlar.
Peki bunu yapan sadece gıdalar mı?
Hayır. Kullandığımız antibiyotikler de, bu zararlı bakterilere bağışıklık kazanmış zararlı bakterilerin çoğalmasına sebep oluyor. İşte özellikle çoğumuzun antibiyotik kullanırken, başına gelen mantar oluşumu tam da bu sebeptendir. Böyle bir sindirim sistemine sahipseniz alerjik sorunlardan, gıda intoleransı gibi problemlerden, kandida mantarı işgalinden, hatta kanser, kolesterol yüksekliği, şeker hastalığı, insülin direnci, obezite gibi sorunlardan, eklem ağrıları, yorgunluk, baş ağrıları, şişlik ve ödem benzeri problemlerden de uzaklaşırsınız. Geleneksel Türk mutfağımız fermente ürünler konusunda oldukça zengin. Bu konuda ülke olarak oldukça şanslıyız. Bu gıdalara geri dönmek başlangıç için ilk adım olacaktır.
Bu gıdalar nelerdir?
Peynir, kefir, boza, turşu, tarhana, yoğurt, sirke, şalgam. Bunların yanı sıra son zamanlarda adından çok söz ettiren kombucha çayı da ek olarak kullanılabilir. Faydalarını daha önce yazmıştım. Daha çok serotonin salgılamak elinizde!
